คุณค่าโภชนาการอาหารออร์แกนิก

เวิลด์วาไรตี้ : คุณค่าโภชนาการอาหารออร์แกนิก ไม่ได้เลิศกว่าอาหารทั่วไป

อาหารออร์แกนิก กินแล้วดีต่อสุขภาพ แต่ที่มักถกเถียงกันคือ จริงหรือที่ช่วยให้สุขภาพดีกว่าการรับประทานอาหารทั่วไปในแง่ของสารอาหารโดยที่ต้องจ่ายแพงกว่า

นักวิจัยมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด ในสหรัฐอเมริกา ได้ศึกษาประเด็นนี้จากผลการวิจัย 17 ชิ้น ที่เปรียบเทียบระหว่างคนกินอาหารออร์แกนิกกับคนที่ไม่ได้กิน และผลวิจัยอีก 223 ชิ้นที่เปรียบเทียบระดับสารอาหาร เชื้อแบคทีเรีย เชื้อราหรือยาฆ่าแมลงในอาหารหลากหลายชนิด อาทิ ผลไม้ ผัก ธัญพืช เนื้อสัตว์ ไข่ไก่และนม

ได้ข้อสรุปในภาพรวมว่า อาหารออร์แกนิกกับไม่ออร์แกนิก แทบไม่แตกต่างกันในแง่คุณค่าสารอาหารและวิตามิน แต่ที่ต่างคือ อาหารออร์แกนิก เปื้อนยาฆ่าแมลงและยาปฏิชีวนะต้านแบคทีเรียน้อยกว่า 30% ซึ่งหมายความว่าอาหารออร์แกนิก ก็ไม่ได้ปลอดจากยาฆ่าแมลงเสียทีเดียว

นักวิจัยพบว่า ผักและผลไม้ออร์แกนิกกับไม่ออร์แกนิกมีปริมาณวิตามินไม่ต่างกัน นมมีปริมาณโปรตีนและไขมันเท่ากัน แต่มีผลการศึกษาอยู่สองสามชิ้นที่พบว่า นมออร์แกนิก มีกรดไขมันโอเมกา-3 สูงกว่า

นักวิจัยกล่าวว่า มีเหตุผลมากมายที่ผู้บริโภคเลือกกินอาหารออร์แกนิก อาทิ สวัสดิภาพสัตว์ สภาพแวดล้อม แต่สำหรับคนที่เลือกกินเพราะเหตุผลว่า ดีต่อสุขภาพและมีสารอาหารสูงกว่าอาหารทั่วไป ผลวิจัยกลับไม่ได้เป็นเช่นนั้น

อย่างไรก็ดี มีผู้แย้งว่า ระเบียบวิธีวิจัยที่ใช้ศึกษาอาหารออร์แกนิก อาจเหมาะกับการเปรียบเทียบผลทดลองทางการแพทย์ แต่ไม่เหมาะกับการนำมาใช้เปรียบเทียบพืชผลการเกษตร เพราะยังมีตัวแปรหลายอย่างที่ไม่ได้นำมาพิจารณา เช่น ดิน สภาพอากาศ

ขอขอบคุณ : http://www.komchadluek.net