เรียน คุณสุพิชญา

         การศึกษาอายุการเก็บรักษาในสภาวะเร่ง คือ การเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่สภาวะควบคุมที่สามารถเร่งการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์ได้ เช่น  อุณหภูมิสูงกว่าปกติ ความเข้มข้นของออกซิเจนสูงกว่าปกติ เป็นต้น สภาวะการเก็บเหล่านี้จะทำให้เกิดการเสื่อมเสียเร็วขึ้น ระยะเวลาที่ใช้ในการทดสอบจึงสั้นลง จากนั้นนำค่าไปแปรผลเป็นอายุการเก็บที่สภาวะปกติ

         การทดสอบอายุการเก็บรักษาในสภาวะเร่ง โดยทั่วไปจะเก็บในสภาพที่มีอุณหภูมิสูง คือ 55 องศาเซลเซียส หรือมีความชื้นของบรรยากาศสูง ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารที่จะทดสอบจำต้องบรรจุในบรรจุภัณฑ์ตามจริงที่จะนำออกจำหน่าย การทดสอบในสภาวะเร่งต้องใช้เครื่องมือที่สามารถควบคุมอุณหภูมิ และความชื้นได้ และทำการสุ่มตัวอย่างของผลิตภัณฑ์มาวิเคราะห์คุณภาพตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขของผลิตภัณฑ์นั้นๆ เป็นระยะ เพื่อนำค่าที่ได้มาคำนวณอายุการเก็บรักษาค่ะ

        ศูนย์บริการประกันคุณภาพอาหารมีการให้บริการการศึกษาอายุการเก็บรักษาในสภาวะเร่งของผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป (อาหารที่เก็บอุณหภูมิห้อง) มีค่าใช้จ่ายประมาณ 65,000-68,000 บาท และ การหาอายุการเก็บรักษาในสภาวะจริงสำหรับผลิตภัณฑ์แช่เย็น (มีค่าใช้จ่ายประมาณ 40,000-45,000 บาท) แต่ไม่สามารถให้บริการหาอายุการเก็บรักษาในสภาวะแช่เยือกแข็งได้ เนื่องจากไม่มีเครื่องมือ

        สามารถติดต่อสอบถามได้ทาง e-mail: ifrfqa@yahoo.com โดยแจ้งรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ เช่น ชื่อ รูปถ่าย กระบวนการผลิต ขนาดบรรจุ เป็นต้น